Arroz de gambas, rape y ajos tiernos.

No voy a decir nada. Acabo de ver la rueda de prensa de los últimos recortes en Sanidad y Educación. Un país de paletos es lo que les conviene. No diré nada más.

INGREDIENTES (2 P)

2 tazas de arroz bomba.
500ml de fumet de pescado de buena calidad. (Mejor si es hecho en casa).
2 colas de rape.
6 gambones.
Un puñado de ajos tiernos.

PREPARACIÓN:

Ponemos en un cazo a calentar el caldo, es importante que esté caliente a la hora de añadirlo al arroz para que no corte la cocción y así el arroz salga en su punto.

Limpiamos y cortamos los ajos, pelamos las gambas y sacamos los lomos del rape. Podemos enriquecer el caldo de pescado añadiendo las cabezas y las cáscaras de las gambas y la espina central del rape.

En una sartén amplia o paella, ponemos a calentar dos cucharadas de aceite de oliva virgen. ( No conozco otro la verdad, el aceite que he consumido en toda mi vida es el de las oliveras de mi padre, mola, eh?) Cuando esté caliente añadimos los ajos y sofreimos sin dejar que se hagan demasiado.
Añadimos las colas de rape troceadas junto con las gambas, dejamos sofreir bien. Añadimos el arroz y removemos para que se impregne bien del sabor de todo, y, poco a poco y colado, añadimos el caldo hasta que el arroz esté en su punto.

Servir inmediatamente. Se puede combinar con all i oli ligero, pero creo que con el saborcito que deja los ajos tiernos es más que suficiente.



Espero que disfruteis!

Risotto de setas y gambas.

Nunca antes había preparado risotto, me daba miedo no acertar el punto justo del arroz y estropearlo. Porque pensaba que era muy complicado, el caso que cocinar arroz no se me da mal del todo, pero a los risottos les tenía un poquitín de respeto.
En fin, que un día unos amigos, Ana y Miquel nos invitaron a J. y a mí a cenar a su casa. ¿Y que era lo que había para cenar? Pues risotto. Además tuve la suerte de que como el arroz hay que hacerlo en el momento justo antes de comerlo pude ver como Miquel lo hacía. ¡Fue sorprendente lo fácil que resultaba! Apunté mentalmente todos los pasos que él siguió y así me decidí a hacerlo. Me he copiado!
Que sea de setas y gambas fue porque paseando por Valencia descubrí una tienda especializada en setas y en una cestita en su puerta había unos hermosos boletus, y unos perfectos portobellos, los compré pero no sabía cuándo iba a poder hacer el arroz, pero el dueño de la tienda, muy amablemente me comentó que una vez bien limpios se podían conservar congelados. (Nunca lo hubiera imaginado).

Así que los congelé y los deje a la espera de una ocasión especial. Y se presentó antes de lo que yo pensaba. Vicente, el marido de Rosa ( Rouse´s Bakery) Cumplió años el martes, pero lo celebramos con antelación, yo hice el risotto y ella trajo una estupenda tarta de chocolate y coca-cola. Visitad su blog, no tiene desperdicio.

Vamos con la receta.

Risotto de Setas y Gambas.


Ingredientes:

-300g de Boletus edulis.
-300g de Portobellos.
-300g de colas de gambas peladas.
-Un vaso de vino blanco.
-Una medida de arroz por persona.
-1 litro de caldo de pescado.
- 250 g de parmesano rallado.
-una cebolla dulce.

Preparación.

Poner a calentar el caldo en una olla.
En otra olla, que sea amplia para poder remover luego bien el arroz, echar un chorrito de aceite y poner a calentar.
Picar finamente la cebolla y añadir a la olla del aceite. Sofreir bien.

Añadir las gambas, sofreir bien hasta que estén bien hechitas. Añadir en ese momento las setas. Todas a la vez. Cuando esté todo bien cocido echar el arroz. Remover para que se impregne de los sabores.
Y ahora es cuando hay que darle sin parar. Echar el vino y remover hasta que se reduzca y el arroz lo absorba, una vez esté el vino bien absorbido, ir añadiendo caldo sin parar de remover hasta que el arroz esté en su punto. Tarda unos 15-20 minutos. ( El brazo, bien, gracias).
Una vez el arroz esté en su punto añadir el parmesano y seguir removiendo para darle ese toque de cremosidad tan característico.

Servir inmediatamente y disfrutar!!!

Olla de ayuno.

Esta receta es típica de mi pueblo, es una variante del "àrros amb fèsols i naps". Suele comerse ahora en cuaresma. Incluso fuera de ella porque es un plato delicioso.

INGREDIENTES (4 P)

1 napicol

1 chirivia

1 nabo blanco

2 zanahorias

4 ó 5 judias verdes perona

Un puñado de acelgas

1 cebolla

Pimentón dulce

Judías blancas cocidas

1 medida de arroz por persona

PREPARACION

Trocear toda la verdura en cuadraditos pequeños, poner en la olla rápida el napicol l, la chirivia, el nabo, las zanahorias y las judías verdes, rellenar con agua hasta que cubra y cerrar, poner al dos y dejar cocer 5 min. Desde la salida del vapor

Mientras en una sartén sofreír la cebolla. Cuando se pueda abrir la olla echar dos cucharaditas de pimentón en el sofrito y remover y muy muy rápido echar a la olla porque si no el pimentón se quemará y amargará toda la comida.

Añadir las acelgas y volver a cerrar cocer con la posición al 2 durante 10 min.

Cuando se vuelva a abrir la olla añadir las judías blancas y poniendo el fuego al máximo echar el arroz. Cocer hasta que el arroz este bien hecho, se suele quedar meloso más que sequito

Arroz con sepia.

INGREDIENTES:

La medida de arroz que de desee

El doble de fumet de marisco de arroz( caldo de emperador cigalas y gambas cebolla y tomate)

1 cebolla

1 sepia

PREPARACION

Picar la cebolla finita y poner a pochar en una cazuela baja, colocar en otra cazuela el caldo a hervir

Cuando esté pochada la cebolla añadir la sepia troceada y sofreir.

Una vez este bien sofrita echar el arroz y darle unas cuantas vueltas. Cuando el arroz este transparente añadir un par de cucharones de caldo y remover hasta su completa absorcion, repetir este procedimiento sin parar de remover hasta que el arroz este cocinado. Servir imediatamente

Para acompañar se puede hacer una all i oli ligero

Arroz con verduras.

Cocinar para uno solo no tiene porque ser aburrido o soso, realmente lo he descubierto hace poco, asi que me he arremangado y me he puesto a cocinar para mi, que soy la que más quiero, ahí va la receta.

Ingredientes;

50gr de ajos tiernos
50gr de pimiento rojo
50gr de champiñones
3 ó 4 setas de cardo
50gr de esparragos trigueros
un puñado de guisantes
200gr de arroz
500ml de caldo de pollo
media cebolla picada fina
un tomate natural rallado
aceite
sal

Preparación
Picar todos los ingredientes en brunoisse pequeña, poner a calentar una sartén o paella al fuego con una cucharada sopera de aceite de oliva.

Empezar sofriendo bien la cebolla, cuando esté bien dorada añadir el pimiento, el truco para que toda la verdura se quede bien hecha es ir añadiendola por orden de lo que más le cueste cocinarse, ese es el orden que seguiremos.

Cuando esté el pimiento blandito añadimos los espárragos, los dejamos cocinar un pelin, y después añadimos ya todo junto los ajos, los champiñones y las setas.

Cocinamos bien hasta que esté doradito y añadimos el tomate y dejaremos que reduzca.

Añadimos el arroz, le damos vueltas para que absorba el sabor de los demás ingredientes, y finalmente añadimos el caldo

Rectificamos de sal, y dejamos cocer, hasta que esté cocido pero entero,servimos y a comer!

K-cote

arroz con bogavante.

Ingredientes

2 bogavantes

Un puñado de gamba rallada

Un puñado de gambon

2 cebollas

2 tomates

1 ajo

Para el caldo:

Huesos de rape y mero, y un puñado de galeras

5 tazas de arroz

Un chorrito de brandy

PREPARACION

Pelar las gambas yreservar en un bol las cascaras y las cabezas y en otro las colas

Poner en una olla aceite y echar las gambas machacandolascon una cuchara de madera, añadir los huesos de pescado y las galeras un tomatepartido por la mitad, una cebolla partida por la mitad y añadir agua y sal al gusto y poner a cocer.

Trocear los bogavantes haciendoles un corte a lo largo ydespues partiendo por la mitad las cabezas y las colas, guardando el caldo quesoltaran al cortarlos, y sofreirlos ligeramente, añadiendo un chorro de brandy.

Retirar, picar finamente una cebolla y un ajo y echarlo a lacazuela, darle un par de vueltas y añadir las gambas y el jugo del bogavante.Una vez este bien frito añadir el tomate rallado, dejar reducir

Posteriormente añadir el arroz y darle vueltas hasta que sevuelva transparente.

Añadir los trozos de bogavante.

Ir echandole caldo al arroz y dejar que lo absorba,rectificar de sal e ir removiendo hasta que absorba el caldo y volverle aañadir hasta que el arroz este en su punto y nos quede un caldo con cuerpo ymeloso

Servir inmediatamente