Tartar de atún y salmón.

Ya hice algún tiempo una receta de tartar de salmón, pero esta vez también tenía un trozo de ventresca de atún que me apetecía probar de esta manera. Junto con los fideos fritos resulta un entrante muy fresco y ligero para una cena especial.



Ingredientes:

Un trozo de lomo de salmón
Un trozo de ventresca de atún.
Una cebolla tierna.
La ralladura de una lima.
Tres cucharadas de salsa de soja.
Un chorrito de aceite de oliva.
Fideos de arroz para decorar.

Preparación.

Troceamos el pescado lo más fino que podamos, y lo colocamos en dos boles.
Picamos la cebolleta bien fina y reservamos.

Echamos la lima y la salsa de soja y el aceite y dejamos reposar durante 30 minutos.

Con ayuda de un aro de emplatar, colocamos una capa de salmón, la cebolleta y finalmente una capa de atún.

En una sartén, ponemos a calentar aceite de girasol, y freímos en ella los fideos hasta que se hinchen, escurrimos bien y servimos encima del tartar.

Espero que os guste!

Mi cena de Nochebuena I: Rollo de salmón.

Con esta primera receta os empiezo a dar el tostón de las recetas que hice para cenar en Nochevieja... Espero que no os canse demasiado.

Este rollo de salmón fue totalmente improvisado, iba pensando todos los días en hacer un entrante con salmón ahumado que no fueran las bolitas ni el salmón con endivias ni nada de eso. Pensando, pensando me acordé de la tarta de salmón tan vistosa que venden en Cortilandia. La verdad es que jamás la he probado pero, claro la mezcla no deía de estar mala. La verdad que me gustó el resultado. Un entrante muy bueno y algo contundente que sin duda en el apartado de sobras es lo que mejor se mantiene.

El bizcocho genovés lo hice yo misma, pero aquí no pondré la receta, puesto que como prepararé otro próximamente, quiero hacer un paso a paso mono.
El salmón es ahumado también en casa, no tiene ningún misterio si compras el mezclum de ahumar salmón de Mercadona y sigues los pasos al pie de la letra, es facilísimo.

ROLLO DE SALMÓN:

INGREDIENTES:

-Un bizcocho genovés (próximamente, promess).
-600g de salmón ahumado.
-Un aguacate.
-9-10 palitos de surimi.
-250g de gambitas.
-3 huevos cocidos.
-Dos cogollos de lechuga más uno para adornar.
-Mayonesa.

Preparación:

En un bol vamos picando el surimi, los huevos, las gambitas previamente cocidas, los cogollos de lechuga bien pequeñito todo, no estoy segura, pero creo que si lo picas todo al mínimo, después para enrollar, es infinitamente más fácil.

Añadimos mayonesa y mezclamos bien (esto es a gustos, o bien mucha, o bien poca, o la suficiente para amalgamar).


Una vez el bizcocho esté bien frío, lo extendemos otra vez, y ponemos la mezcla extendida por todo el bizcocho.

Vamos enrollando como tanto cuidado como si fuera un bebé, hasta conseguir el rollo, presionamos un poco mientras lo vamos enrollando. una vez enrollado le cortamos los dos bordes para que quede más rectito.

Colocamos en el plato que vayamos a presentar, más que nada porque así es más fácil que moverlo todo una vez montado. (Better safe than sorry).

Untamos todo el bizcocho de mayonesa y vamos disponiendo el salmón en capas de modo que quede bien cubierto.

Picamos finamente el cogollo que habíamos dejado ahí medio olvidado, y lo ponemos a ambos lados. La decoración es a placer, con un huevo (si queremos ser bien viejunos, que sea hilado, por favor) pepinillos, eneldo, en fin, al gusto.

Espero que lo disfruteis!

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Tartar de Salmón.

El salmón me encanta, en todas las versiones sabores, formatos. Ahumado, a la plancha, al vapor al horno, en Sashimi. Nunca lo había preparado en Tartar, y no tenía ni idea de hacerlo, así que como siempre pensé "El salmón me gusta, la cebolla, me gusta, el mango, me gusta"
El resultado fue mucho mejor que lo que hábeis podido ver en el vídeo, o las clases de interpretación de mis amigos mucho mejores!!!!!
Vamos con la receta.


Ingredientes:

-600gr de lomos de salmón.
-1 cebolla tierna
-1 mango que esté en su punto.
-Salsa de soja
-Aceite de oliva.

Preparación:

Primero de todo, como nos vamos a comer el salmón crudo, aunque macerado con la salsa de soja, lo congelamos como mímino tres horas, yo la verdad es que lo tuve toda la noche. Esto lo dejo a vuestro gusto.

Una vez descongelado, eliminamos, con la ayuda de unas pinzas todas las espinas que tenga, le eliminamos la piel, quitando las partes más grasas y la parte marroncita, que no es que le pase nada, pero queda mejor.

Troceamos el salmón en trozos pequeños, se puede hacer con el robot o con la picadora, pero considero que es, como mucho más profesional, no?

Lo echamos en un bol.

Picamos, esta sí, muy finamente la cebolla y se la añadimos al salmón.

Pelamos y cortamos el mango, troceamos y añadimos.

Aliñamos con aceite y salsa de soja al gusto.

Tapamos con film y metemos en la nevera una media hora para macerar y que todos los sabores se integren.
Servimos.

A disfrutar!

Ensalada tibia de champiñones, langostinos y salmón.

Esta ensalada es muy apetecible después de todo lo que nos hemos pasado estas fiestas. Un pelín de verde no viene nada mal a nadie. Así que a cuidarse toca!

Nada más fácil que saltear unos champiñones láminados con un ajito, tener preparados unos langostinos y unos taquitos de salmón, cualquier tipo de lechuga vale.
Aderezar con una mezcla de vinagre de módena y aceite, y listo!

Salmón & Co.

O lo que es lo mismo, el mejor sandwich que me he comido hasta ahora. Con este Sandwich, opto al "Concurso Bocadillos" de The Wholekitchen




MODO DE EMPLEO:



Tostar dos rebanadas de pan de molde (en este caso es de avena) , bien tostadas una vez hechas, untar una con queso fresco y la otra con mostaza....no escatimeis....

Colocar las hojas de espinacas baby.

Poner rodajas finas de pepinillo...este era de los grandes.... Yummm!


Poner el huevo.... y por favor, sed menos patosos a la hora de cortarlo que yo... no tengo remedio.


Y finalmente, el salmón, cerrar y comer.

Espero que os guste, no dudeis en probarlo.

K.Cote.