Dorada en Papillote.

Además de resultar una cena de lo más ligera, es ideal para intrigar a quién no conozca este método de cocción (ejem) .

Me encanta la dorada cocinada de este modo. Ahora, eso sí, a la hora de sacar los filetes, contad con un profesional, no os pase como a mi y os dejeis media dorada en las espinas.

Ingredientes (2p):

Dos doradas de ración
Un puerro.
Una cebolla.
Una zanahoria.
Un calabacín.

Preparación.

Laminar muy finamente todas las verduras y ponerlas a saltear en una sartén hasta que estén doraditas.

Lavar muy bien las doradas y sacarle los lomos.(Bueno, o pedirlas así en la pescadería....)

Cortar dos hojas de papel de aluminio rectangulares, y colocar una cama de verdura y encima los lomos de dorada salpimentados y con un chorrito de aceite.

Cerrar bien por todos los lados hasta formar un rectángulo con los bordes, tienen que estar bien sellados o se saldrán los jugos y se estropeará el invento.

Poner en la bandeja del horno precalentado a 200º y dejar cocer hasta que los paquetes se han hinchado.

Sacar y abrir con mucho cuidado porque el vapor quema bastante.

Espero que lo disfruteis!

Sopa de fideos con rape.

Con el frío y el agua que está cayendo hoy en Valencia, no se me ocurre nada mejor para templar el cuerpo de cabeza a pies que una sopita calentita.

Con un socorrido bote de fumet de pescado en el congelador y dos tonterías más, he arreglado una comida de lo más apañada.

Ingredientes (2p):
Dos colitas de rape congeladas.
Un puñado de gambitas congeladas.
Caldo de pescado.
Fideos finos.
Un diente de ajo.

Preparación:

Poner a cocer el caldo, una vez esté hirviendo, echar los fideos a cocer. Reservar un cucharón de caldo.

Láminar el ajo muy fino, y poner a saltear en una sartén con una cucharadita de aceite.

Mientras todo está barruntando, trocear el rape y las gambitas y añadir a la sartén, saltear 5-6 minutos. Sacar de la sartén y reservar. Añadir el caldo que habíais reservado a la sartén y ponerla al fuego para desglasarla. Añadir a la sopa de fideos.


Servir la sopa en cuencos y añadir el salteado. Servir inmediatamente.

No olvideis poner las manos alrededor del cuenco para que las caliente y podais sentir felicidad completa.

Espero que lo disfruteis!

Lubina al horno

Voy a cenar pez! Así de resuelta me demostré una noche, es que el concepto Pez y yo no nos llevamos, como si dijeramos muy bien. A no ser que sea en sushi, me cuesta horrores, y muchas veces cuando voy al super, me siento inspirada y compro, pero nada. Esto es lo que le ha pasado a estas lubinas, días y días mirándome con penica desde mi cajón del congelador, y yo empeñada en no oírlas! Pero aquí estamos, quizá sea una muestra de madurez.... (seguramente no).


Ingredientes para dos personas humanas y hambrientas:
- Dos lubinas de ración.
-Dos patatas.
- Una cebolla.
- Tres cucharadas de salsa de tomate casera.
-Un diente de ajo.
-Un limón.
-Mezcla de hierbas provenzales.
- Aceite y sal.

Preparación;

Poner a calentar el horno a unos 180 grados.

Lavar y pelar las patatas, trocearlas en lonchas no demasiado gruesas. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Trocear el ajo (pelado!).
Ponerlo todo en una fuente de horno tipo Pirex o similar, añadir las cucharadas de tomate, aceite, sal, un puñadito de hierbas provenzales y un chorrito de agua para que no se reseque demasiado.
Al horno con todo esto.

Mientras, lavar las lubinas con mucha agua, que para eso son peces.... antes de todo esto ya le había pedido al pescatero ( en Valencia se ha dicho así de toda la vida, o eso creo) que las limpiara y les quitara la cabeza.
Echar sal y hierbas por el corte.

Hacerle tres cortes en un lomo y echar el limón en lonchitas muy finas.

Cuando las patatas casi estén, ponemos las lubinas en la bandeja del horno y horneamos durante 15 minutos hasta que estén doraditas.

Servir con un vinito blanco que siempre se agradece.

Piquillos rellenos

Ingredientes (para rellenar 8 pimientos)

Una lata de pimientos del piquillo
6 gambones
2 lomos de merluza
Media cebolla picada muy fina
una cucharada sopera de harina
Un vaso de leche
Margarina

Para la salsa
Un ajo picado
Media cebolla picada
Salsa de tomate
Un chorrito de Brandy

Preparación.

Pelar los gambones y reservar las colas y las cárcasas, picar bien finos. En un cazo poner a cocer los dos lomos de merluza.


En una sarten poner los dados de margarina, y derretir a fuego suave, una vez derretida, cuando empiece a soltar espuma, poner a sofreír la cebolla, siempre a fuego suave, cuando esté bien doradita añadir las gambas bien picadas y cocinar todo junto.

Una vez que las gambas esten bien hechas añadimos la harina y damos unas vueltas para que se tueste y asi eliminar el sabor de harina cruda, una vez tostada, añadimos un horrito de leche y empezamos a dar vueltas con la varilla para que no salgan grumos,
vamos añadiendo leche hasta alcanzar la consistencia deseada, también añadir algunas cucharaditas del caldo de cocer la merluza. Rectificar de sal y reservar.

Desmigar la merluza y añadir a la masa.

Para la salsa;
En un cazo, poner un chorrito de aceite, la cebolla, y freír bien, una vez este bien frito, añadir el chorrito de brandy y dejar reducir. Cuando el Brandy haya reducido, añadir la salsa de tomate y dejar cocer todo junto un ratito.
Con un mazo machacar bien todo el conjunto del cazo, una vez este bien machacado pasar por un chino y reservar.

Cuando la masa esté bien fria, que será cuando más consistente esté, rellenar los pimientos, darles un golpe de horno para calentar, servir con la salsa.

K-Cote

Arroz con sepia.

INGREDIENTES:

La medida de arroz que de desee

El doble de fumet de marisco de arroz( caldo de emperador cigalas y gambas cebolla y tomate)

1 cebolla

1 sepia

PREPARACION

Picar la cebolla finita y poner a pochar en una cazuela baja, colocar en otra cazuela el caldo a hervir

Cuando esté pochada la cebolla añadir la sepia troceada y sofreir.

Una vez este bien sofrita echar el arroz y darle unas cuantas vueltas. Cuando el arroz este transparente añadir un par de cucharones de caldo y remover hasta su completa absorcion, repetir este procedimiento sin parar de remover hasta que el arroz este cocinado. Servir imediatamente

Para acompañar se puede hacer una all i oli ligero

arroz con bogavante.

Ingredientes

2 bogavantes

Un puñado de gamba rallada

Un puñado de gambon

2 cebollas

2 tomates

1 ajo

Para el caldo:

Huesos de rape y mero, y un puñado de galeras

5 tazas de arroz

Un chorrito de brandy

PREPARACION

Pelar las gambas yreservar en un bol las cascaras y las cabezas y en otro las colas

Poner en una olla aceite y echar las gambas machacandolascon una cuchara de madera, añadir los huesos de pescado y las galeras un tomatepartido por la mitad, una cebolla partida por la mitad y añadir agua y sal al gusto y poner a cocer.

Trocear los bogavantes haciendoles un corte a lo largo ydespues partiendo por la mitad las cabezas y las colas, guardando el caldo quesoltaran al cortarlos, y sofreirlos ligeramente, añadiendo un chorro de brandy.

Retirar, picar finamente una cebolla y un ajo y echarlo a lacazuela, darle un par de vueltas y añadir las gambas y el jugo del bogavante.Una vez este bien frito añadir el tomate rallado, dejar reducir

Posteriormente añadir el arroz y darle vueltas hasta que sevuelva transparente.

Añadir los trozos de bogavante.

Ir echandole caldo al arroz y dejar que lo absorba,rectificar de sal e ir removiendo hasta que absorba el caldo y volverle aañadir hasta que el arroz este en su punto y nos quede un caldo con cuerpo ymeloso

Servir inmediatamente