Arroz de gambas, rape y ajos tiernos.

No voy a decir nada. Acabo de ver la rueda de prensa de los últimos recortes en Sanidad y Educación. Un país de paletos es lo que les conviene. No diré nada más.

INGREDIENTES (2 P)

2 tazas de arroz bomba.
500ml de fumet de pescado de buena calidad. (Mejor si es hecho en casa).
2 colas de rape.
6 gambones.
Un puñado de ajos tiernos.

PREPARACIÓN:

Ponemos en un cazo a calentar el caldo, es importante que esté caliente a la hora de añadirlo al arroz para que no corte la cocción y así el arroz salga en su punto.

Limpiamos y cortamos los ajos, pelamos las gambas y sacamos los lomos del rape. Podemos enriquecer el caldo de pescado añadiendo las cabezas y las cáscaras de las gambas y la espina central del rape.

En una sartén amplia o paella, ponemos a calentar dos cucharadas de aceite de oliva virgen. ( No conozco otro la verdad, el aceite que he consumido en toda mi vida es el de las oliveras de mi padre, mola, eh?) Cuando esté caliente añadimos los ajos y sofreimos sin dejar que se hagan demasiado.
Añadimos las colas de rape troceadas junto con las gambas, dejamos sofreir bien. Añadimos el arroz y removemos para que se impregne bien del sabor de todo, y, poco a poco y colado, añadimos el caldo hasta que el arroz esté en su punto.

Servir inmediatamente. Se puede combinar con all i oli ligero, pero creo que con el saborcito que deja los ajos tiernos es más que suficiente.



Espero que disfruteis!

Tartar de atún y salmón.

Ya hice algún tiempo una receta de tartar de salmón, pero esta vez también tenía un trozo de ventresca de atún que me apetecía probar de esta manera. Junto con los fideos fritos resulta un entrante muy fresco y ligero para una cena especial.



Ingredientes:

Un trozo de lomo de salmón
Un trozo de ventresca de atún.
Una cebolla tierna.
La ralladura de una lima.
Tres cucharadas de salsa de soja.
Un chorrito de aceite de oliva.
Fideos de arroz para decorar.

Preparación.

Troceamos el pescado lo más fino que podamos, y lo colocamos en dos boles.
Picamos la cebolleta bien fina y reservamos.

Echamos la lima y la salsa de soja y el aceite y dejamos reposar durante 30 minutos.

Con ayuda de un aro de emplatar, colocamos una capa de salmón, la cebolleta y finalmente una capa de atún.

En una sartén, ponemos a calentar aceite de girasol, y freímos en ella los fideos hasta que se hinchen, escurrimos bien y servimos encima del tartar.

Espero que os guste!

Cariño, esta noche cenamos fractal.

La primera vez que oí hablar de los fractales rondaba yo unos tiernos 18 años. Llegué un día a clase un señor que hablaba muy rápido, sin casi vocalizar, nos estuvo enseñando el apasionante mundo de los fractales y los conjuntos de Julia y Mandelbrot. Yo salí de esa clase asustada y alucinada a partes iguales. Y desde entonces muchas veces me resulta muy entretenido observar cosas o música en forma de fractal.

No tranquilos, no me voy a enrollar con una clase de fractales , para eso ya está la Wiki.

En fin, estando el otro día de compras por el Mercado Central de Valencia, comprando y haciendo fotos, en una tienda de verduras, ví una romanescu, y ni corta ni perezosa le planté a J. un:

"Cariño, esta noche cenamos fractal! "

El verdulero me miró como si no estuviera bien, y J., bueno, J. cojea de la misma pierna que yo, así que lo único que hizo fue sonreirme y decirme "Mira que eres freak"


Siempre que he ido a comprar al mercado y había Romanescu, no he dudado en coger una, está en sabor entre la coliflor y el brócoli, y, como está de temporada, más tierna y suave que nunca.


(Claro ejemplo de la dimensionalidad... bueno ya lo dejo... )

ROMANESCU SALTEADA.



Ingredientes:

Una col Romanescu.
250g de taquitos de jamón.
3-4 dientes de ajo.


Preparación;

En la vaporera, poner a cocer al vapor, la col troceada en ramilletes durante 5 minutos.

Pelamos y láminamos los ajos, y los ponemos a sofreír en una sartén amplia con un chorrito de aceite. Añadimos el jamón y sofreimos hasta que esté dorado y crujiente.

Echamos la col y saltemos sin remover mucho porque se rompe con mucha facilidad, y mezclamos para sumar sabores.

Servir y disfrutar!!!!