Tagliatelle Carbonara.

Cuando le comenté a J. que tenía muchísimas ganas de probar unos spaghetti carbonara me miró como pensando " esta se ha vuelto definitivamente loca del todo".Claro que él no concebía que yo no hubiera comido nunca la pasta con la archiconocidísima salsa.

Sólo que yo me refería a los "Auténticos" (Entre comillas que todavía no ha habido ningún notario italiano que haya venido a dar fe de ello) , que no llevan nata. La mirada que me dedicó en esos momentos J. sí que fué de "acabadita, está acabadita"

Así que le expliqué que había una versión, menos conocida por estos lares de la carbonara, hecha con queso y yemas.
(Una bomba calórica no apta para la dieta eneril).

Para prepararlos de manera, pues más especial, fuí sin pensármelo a la tiendita delicatessen italiana de mis amores a comprar el pecorino, la panceta y los tallarines frescos. Toda una delicia!

Vamos con la receta.



Ingredientes (2p):

250g de tallarines frescos.
125g de pecorino.
2 yemas y un huevo.
Panceta curada.
Sal
Pimienta.

Preparación:

Poner a cocer en una olla con abundante agua y un poco de sal los tallarines, durante dos minutos hasta que floten. Escurrir y reservar un poco de agua de la cocción.

Salteamos en una sartén la panceta hasta que esté bien dorada. Escurrimos y reservamos.

En un bol rallamos el pecorino, añadirle las dos yemas y el huevo, sal pimienta y batimos bien. Añadimos la panceta y los tallarines y mezclamos bien.

Si vemos que queda muy espeso, añadimos un poco de agua de la cocción de la pasta.

Servir inmediatamente y disfrutar!

Receta vista en... Giallo Zafferano.

Dorada en Papillote.

Además de resultar una cena de lo más ligera, es ideal para intrigar a quién no conozca este método de cocción (ejem) .

Me encanta la dorada cocinada de este modo. Ahora, eso sí, a la hora de sacar los filetes, contad con un profesional, no os pase como a mi y os dejeis media dorada en las espinas.

Ingredientes (2p):

Dos doradas de ración
Un puerro.
Una cebolla.
Una zanahoria.
Un calabacín.

Preparación.

Laminar muy finamente todas las verduras y ponerlas a saltear en una sartén hasta que estén doraditas.

Lavar muy bien las doradas y sacarle los lomos.(Bueno, o pedirlas así en la pescadería....)

Cortar dos hojas de papel de aluminio rectangulares, y colocar una cama de verdura y encima los lomos de dorada salpimentados y con un chorrito de aceite.

Cerrar bien por todos los lados hasta formar un rectángulo con los bordes, tienen que estar bien sellados o se saldrán los jugos y se estropeará el invento.

Poner en la bandeja del horno precalentado a 200º y dejar cocer hasta que los paquetes se han hinchado.

Sacar y abrir con mucho cuidado porque el vapor quema bastante.

Espero que lo disfruteis!

Sopa de fideos con rape.

Con el frío y el agua que está cayendo hoy en Valencia, no se me ocurre nada mejor para templar el cuerpo de cabeza a pies que una sopita calentita.

Con un socorrido bote de fumet de pescado en el congelador y dos tonterías más, he arreglado una comida de lo más apañada.

Ingredientes (2p):
Dos colitas de rape congeladas.
Un puñado de gambitas congeladas.
Caldo de pescado.
Fideos finos.
Un diente de ajo.

Preparación:

Poner a cocer el caldo, una vez esté hirviendo, echar los fideos a cocer. Reservar un cucharón de caldo.

Láminar el ajo muy fino, y poner a saltear en una sartén con una cucharadita de aceite.

Mientras todo está barruntando, trocear el rape y las gambitas y añadir a la sartén, saltear 5-6 minutos. Sacar de la sartén y reservar. Añadir el caldo que habíais reservado a la sartén y ponerla al fuego para desglasarla. Añadir a la sopa de fideos.


Servir la sopa en cuencos y añadir el salteado. Servir inmediatamente.

No olvideis poner las manos alrededor del cuenco para que las caliente y podais sentir felicidad completa.

Espero que lo disfruteis!