There´s no recipe for us, so we´ll have to improvise

viernes, 30 de diciembre de 2011

Amigas invisibles.

Mis amigas, son muy visibles, nada de invisibilidad. Cada una somos de una manera, completamente distintas las unas de las otras, lo cual nos hace únicas. Creo que soy una de las pocas personas que conozco (sin contarlas a ellas) que puede decir que tiene las mismas amigas desde hace 31 años, que no es poco, puesto que desde la guardería hemos estado juntas. Con nuestros mases y nuestros menos, con episodios de paréntesis, pero siempre juntas.

Ahora nos hacemos mayores, y como yo digo, "regruñonas" a ratos, pero sabemos quitarle el hierro necesario para que no vaya a más.

Todas las Noches de Reyes, hacemos el amigo invisible. Este año lo hemos adelantado por grandes acontecimientos, en estos momentos que escribo deben de haber aterrizado en Amsterdam. (Mecachís) Y, un nuevo miembro de la cuadrilla está a punto de llegar y no queríamos que nos pillara por sorpresa.

Como siempre la noche llena de risas y regalos.

¿Quéreis ver el mío?


¿A qué es genial?! Le toqué por riguroso sorteo (un poco menos secreto de lo que debiera quizá) a mi amiga L. Así que ella ni se lo pensó.
Hasta la camisa de Chef!!! Con la ilusión que me hacía tener una!!! Y un soplete! La verdad es que ha sido un sol al regalarme todo esto. Todas lo son.

Si os fijais en la foto hay un calendario de 2012. M. siempre nos lo hace todos los años muy amablemente (Espero que gustosamente también, verdad?) con fotos nuestras para cada mes, se ha convertido en un clásico.

Bueno, supongo que os imaginareis lo que me toca ahora, los primeros cupcakes que haga ya sabeis para quien son.

Chicas, sois las mejores, os quiero un montón.


A todo el mundo, sólo me queda desearles ¡FELIZ AÑO 2012!

(virgencita de Lourdes, quemequedecomoestoy)

Mi cena de Nochebuena III: Caccavelle rellenas de marisco.

No hay nada que me guste más que descubrir tiendas de alimentación nuevas en Valencia. Eso y entrar a comprar, claro. Si a eso le sumamos con que esta tienda es una delicatessen italiana, se convierte en un lugar de peregrinaje y de culto para mi.

Pues bien, una vez realicé mi incursión en esta tienda, y ví las Caccavelle me enamoré instantáneamente de ellas. Para el que aún no las conozca, os las presento:

(Esta foto es de Giallozafferano.it. Si no conoceis la web andad rápidos! Justo la he encontrado al buscar la foto para ponerlas, mira que visito la web todos los días pero no se me ocurrió buscarlas antes, en fin)

Así que nada más verlas en la cajita, ya las ví montadas y rellenas de marisco. En mi mente tenía perfectamente claro como las iba a cocinar. Eso que a veces ves un ingrediente y te ves el plato hecho, pues eso me pasó a mí....


Ingredientes:

-4 caccavelle.
-4 carabineros.
-8 gambones.
-4 colas de rape.
-1 chalota.
-Tomate natural triturado.
-1 cebolla.
-una cucharada de harina.
-un chorrito de leche.
-Aceite
-Sal y pimienta.
-Parmesano rallado.
- Medio vasito de café de brandy.
-Nata.


Preparación.

-Pelar las gambas y los carabineros, sacar los lomos del rape reservando tanto raspas como cabezas y cáscaras.

- Cortar el rape y los gambones a trocitos pequeños, reservar las colas de carabineros enteras.
- Picar la chalota bien fina.
- Poner a cocer las caccavelle según las instrucciones del fabricante.

-En un cazo, ponemos un chorro de aceite, y sofreimos, las cabezas y las raspas del rape, añadimos el chorro de brandy y dejamos evaporar. Una vez haya evaporado, machacamos con la ayuda de un mortero bien las cabezas para que suelten bien el jugo. Echamos la cebolla cortada groseramente, y el tomate y dejamos cocer todo junto, rectificamos de sal y pimienta.

-En una sartén echar un chorrito de aceite de oliva, y poner a sofreir las chalotas, una vez estén doradas añadir el rape y las gambas y saltear todo junto, añadir un poco de sal y pimienta.
Echar una cucharada de harina, pero rasa, sin pasarse, que no vamos a hacer una gran bechamel, simplemente para ligar todos los ingredientes. Dorar y añadir un chorrito de leche, remover hasta que esté bien ligado y reservar.

-Escurrimos bien las caccavelle y rellenamos de la crema de marisco. Espolvoreamos de parmesano. Ponemos en una bandeja que pueda ir al horno y hornear durante 15 minutos.

- Trituramos bien toda la salsa y colamos para que quede bien fina, echamos en otro cazo y ponemos a reducir con un toque de nata.

- Ponemos en la fuente que vayamos a servir un fondo de la crema de marisco, las caccavelle y finalmente, en una sartén a fuego muy vivo salteamos las colas de carabineros con sal gorda, y colocamos uno en cada caccavelle. Servir inmediatamente.

He escrito la receta totalmente de memoria, puesto que no la escribí en ningú sitio y la fuí haciendo sobre la marcha, si hay algo que no haya quedado claro, no dudéis en preguntar, que os responderé muy amablemente. Espero que la disfruteis!

Mi cena de Nochebuena II: Tosta de foie y mango..

Siempre que hago una cena más especial intento meter algún toque de foie, puesto que me encanta, y me gusta probar siempre nuevas combinaciones de sabores con él. Esta vez ví esta receta en Gastronomía y Cía y me pareció una combinación ideal con el refrescante mango y el crujiente de lo pistachos.



Ingredientes:

- Dos rebanadas de pan de molde.
-250g de foie micuit.
-1 mango.
-50g de pistachos.
- un chorrito de miel.
-vinagre de módena.

Preparación:

Cortar por la mitad las rebanadas de pan de molde y poner a tostar en el horno.

Mientras tanto, ir cortando el foie en lonchas más o menos regulares y cuadradas, ayuda ir mojando el cuchillo en agua caliente.
Pelar y cortar el mango, trocearlo también en lonchas más o menos regulares imitando al foie.

Picar los pistachos no muy finos.
Colocar por capas el foie y el mango y espolvorear con el picado de pistachos.

En un bol añadir un chorrito de miel y la cantidad justa de vinagre de módena suficiente como para disolverla, rociar y servir.

La fusión en la boca de todos los sabores es una delicia, Espero que lo disfruteis!

(Edito: El tacañón Nº1 me ha hecho darme cuenta de que había puesto aguacate en vez de mango... menos mal que siempre hay alguien más iluminado que yo!)

jueves, 29 de diciembre de 2011

Mis primeras galletas decoradas....

Bueno, en realidad son las segundas, porque las primeras las disfrutó Jessica de Jessica´s Cooking Lab. Estas las hice para mi sobrino y la verdad es que cuando las vió se quedó encantado.

Y yo ahí haciendo mis pinitos con la glasa. La verdad es que me daba pánico hacerlas, primero preparar la masa, pero pensé, un alma de cántaro que se ha criado entre fórmulas y problemas indescriptibles, debe de saber que si sigues las instrucciones de un experimento al pie de la letra, siempre sale, y si no, así es la ciencia, ensayo y error. Y obtuve galletas. Con la glasa me pasó más o menos lo mismo: si yo pintaba al óleo, esto no debe de ser muy distinto. Me ha resultado muy fácil, laborioso donde más pero gracias a los estupendos tutoriales de Bea , he conseguido unas galletas, si no perfectas, muy dignas. (Bea ya ha recibido mi mail en el que le declaro mi amor eterno e incondicional).

No pongo la receta, porque es muy largo, pero os dejo los enlaces a los tutoriales;

Galletas decoradas; La masa.

Galletas decoradas: La glasa


Imprimidlos, leedlos, encuadernadlos, plastificadlos, estudiadlos como si fuera para una oposición. Merecen la pena.

Las Fotos:



Espero que os hayan gustado, y que sobre todo os animeis a hacerlas!

miércoles, 28 de diciembre de 2011

Mi cena de Nochebuena I: Rollo de salmón.

Con esta primera receta os empiezo a dar el tostón de las recetas que hice para cenar en Nochevieja... Espero que no os canse demasiado.




Este rollo de salmón fue totalmente improvisado, iba pensando todos los días en hacer un entrante con salmón ahumado que no fueran las bolitas ni el salmón con endivias ni nada de eso. Pensando, pensando me acordé de la tarta de salmón tan vistosa que venden en Cortilandia. La verdad es que jamás la he probado pero, claro la mezcla no deía de estar mala. La verdad que me gustó el resultado. Un entrante muy bueno y algo contundente que sin duda en el apartado de sobras es lo que mejor se mantiene.

El bizcocho genovés lo hice yo misma, pero aquí no pondré la receta, puesto que como prepararé otro próximamente, quiero hacer un paso a paso mono.
El salmón es ahumado también en casa, no tiene ningún misterio si compras el mezclum de ahumar salmón de Mercadona y sigues los pasos al pie de la letra, es facilísimo.




ROLLO DE SALMÓN:










INGREDIENTES:

-Un bizcocho genovés (próximamente, promess).
-600g de salmón ahumado.
-Un aguacate.
-9-10 palitos de surimi.
-250g de gambitas.
-3 huevos cocidos.
-Dos cogollos de lechuga más uno para adornar.
-Mayonesa.

Preparación:

En un bol vamos picando el surimi, los huevos, las gambitas previamente cocidas, los cogollos de lechuga bien pequeñito todo, no estoy segura, pero creo que si lo picas todo al mínimo, después para enrollar, es infinitamente más fácil.

Añadimos mayonesa y mezclamos bien (esto es a gustos, o bien mucha, o bien poca, o la suficiente para amalgamar).


Una vez el bizcocho esté bien frío, lo extendemos otra vez, y ponemos la mezcla extendida por todo el bizcocho.

Vamos enrollando como tanto cuidado como si fuera un bebé, hasta conseguir el rollo, presionamos un poco mientras lo vamos enrollando. una vez enrollado le cortamos los dos bordes para que quede más rectito.

Colocamos en el plato que vayamos a presentar, más que nada porque así es más fácil que moverlo todo una vez montado. (Better safe than sorry).

Untamos todo el bizcocho de mayonesa y vamos disponiendo el salmón en capas de modo que quede bien cubierto.

Picamos finamente el cogollo que habíamos dejado ahí medio olvidado, y lo ponemos a ambos lados. La decoración es a placer, con un huevo (si queremos ser bien viejunos, que sea hilado, por favor) pepinillos, eneldo, en fin, al gusto.

Espero que lo disfruteis!



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lunes, 19 de diciembre de 2011

Reto film&food: "galletas y confidencias"- Galletas de chocolate blanco y arándanos.

Este mes las chicas de film&food, nos han propuesto un reto, que personalmente me ha encantado.
Porque además así hacíamos el amigo invisible galletil.

A mi me tocaron unas estupendas galletas de chocolate blanco y arándanos, muy tempraneras, por cierto, que yo aún sabía lo que iba a preparar y ya estaban en casa. ¡Pero, menuda sorpresa!

Me llama el portero; " Tienes un paquete!" y yo toda emocionada, "¡Qué bien!" Y, en una cajita muy mona roja, unas estupendas galletas, mmm olían a pecado. Me las envió Alba de Gozoa eta Grazia Nada más ni nada menos que de Bilbao!!! Qué maravilla! Con lo que me gustaría conocer a mi el norte...

Las galletas estaban estupendas, sí estaban nos las hemos zampado sin pensarlo!

Muchísimas gracias Alba, que sepas que tienes una seguidora desde Valencia!!!
Mirad que estupendas!!!

Vamos con la receta:

Ingredientes:
115g de mantequilla a temperatura ambiente.
80g de azúcar.
Una pizca de sal.
175g de harina tamizada.
150g de chocolate blanco troceado.
1 huevo XL
80g de arándanos rojos.

Preparación;
-En un bol, mezclar bien la mantequilla con el azúcar y la sal. Añadir el huevo e integrar bien .
Poco a poco, integrar la harina hasta que la masa coja cuerpo (quedará pringosilla). Añadir el chocolate y los arándanos y mezclar bien.

- Colocar pequeñas bolitas de masa en una bandeja de horno engrasada y hornear a 180ºC durante 10-13 minutos (hasta verlas doraditas) Enfriar sobre una rejilla.


¿Hábeis visto que fáciles? Pues yo no voy a dudar nada en hacerlas... Miradlas otra vez, que monas!





( Espero que te hayan gustado las fotos!!)

domingo, 18 de diciembre de 2011

Zarzuela de Merluza.(Paso a paso)

Que no me gusta el pez, creo que ya es vox populi si llevas algún tiempo leyendo este blog. Pero si no lo sabes: Me cuesta comerme un pez una barbaridad. Por ello siempre que lo cocino, suelo "engañarlo" con otros sabores y salsas, sin hacerlo menos sano ni menos sabroso.

He pensado en publicar esta receta, puesto que me parece una receta muy adecuada para las fechas que estamos, una zarzuela de merluza siempre queda bien. Es muy fácil de preparar y muy buena. Se puede hacer de un día para otro añadiendo las almejas en el momento de calentarlo que siempre quedarán mejor.

Vamos con el paso a paso:

Os presento los ingredientes:
-Dos rodajas de merluza por cabeza.
-Un puñado de gamba arrocera.
-Almejas ( a ojímetro)
-Caldo de pescado ( se escapó de la foto, tímido me dijo).
-Harina.
-Perejil fresco.
-Un ajo.
-Aceite y sal.


Salamos la merluza y la pasamos por harina eliminando el exceso.



En una cazuela llana marcamos la merluza. Reservamos.


Láminamos el ajo, y echamos en la cazuela junto con las gambitas, sofreimos bien.

Echamos el caldo (Tímido o no, tenías que mojarte, chato!) Y dejamos cocer unos minutos.

Añadimos la merluza, dejamos cocer durante 20 minutos más o menos, agitando de vez en cuando la cazuela para que salga el exceso de harina de la merluza y así espese el caldo.

Cuando la merluza ya esté bien cocida añadimos las almejas, dejamos que se abran tranquilamente. Echamos el perejil picado por encima.


Y disfrutar!

Espero que os haya gustado, personalmente es mi manera favorita de comer merluza ( bueno, casi la única)

Por cierto, sé que alguien está esperando ver algo.. jejeje... será mañana!!!

viernes, 9 de diciembre de 2011

De mudanzas y otros quehaceres.

¡Lo siento! ¡Lo siento! No lo volveré a hacer, lo prometo, un mes entero apartada del blog. Pero es que ha sido un mes muy intenso. Primero mudanza, casera, mover trastos de acá para allá y reestructurar mi minipiso para hacerle sitio a J. (pero cabemos bien, eh?). Después el trabajo, liada y más liada todo el día delante del ordenador y claro, cuando llegaba a casa no había ganas nada más que de ducha y sofá.

Pero ¡Ya estoy aquí! Durante este tiempo he hecho recopilación de un montón de nuevas recetas, tanto Navideñas como normales que tengo intención de ir preparando y presentando en estos días. Porque he vuelto al 100%. Y tengo muchas ganas de retomar el blog como nunca. Y de hacer nuevas recetas, probar nuevos ingredientes y, sobre todo de disfrutar haciendo esto, que es lo que más me gusta.

Y, para muestra, un botón, hoy dos recetas en vez de una.


CREMA DE CALABAZA.

Me gusta la calabaza en todas las maneras que puedan existir de preparar, excepto las que son para cabello de ángel, no puedo con él. Pues bien, anda que no apetece una cremita con la que está cayendo, ligerita para afrontar los días de grandes comilonas que nos esperan ¿Verdad?.

Vamos con la receta:

Ingredientes:

-400g de calabaza pelada y troceada.
-2 puerros.
- patata
-una cucharada de aceite.
- queso crema
-costrones de pan.

Preparación;

Limpiar y trocear bien los puerros, pelar y cortar la patata en gajos más o menos iguales que los que habreis cortado la calabaza, en una cazuela, poner a calentar el aceite.

Una vez caliente, echar los puerros y sofreir, rectificar de sal, una vez el puerro esté sofrito ( este paso me parece fundamental ya que le da a la crema un sabor inigualable) echar el resto de las verduras, remover un poco y cubrir de agua. Dejar cocer unos 10-15 minutos a fuego suave.

Una vez esté la verdura cocida, añadir dos cucharadas ( suelo poner una por persona) de queso crema y batir bien con la batidora de brazo. (A veces lo hago con la de jarra americana, me parece que queda igual de bien). Probar para que esté bien de sal. Personalmente no me gustan las cosas muy saladas, y considero que el queso ya lleva suficiente, pero eso va a gustos.

Servir con costrones de pan, y una nube de queso, esta última como se va derritiendo al calor de la crema le da un sabor que me encanta.


POSTRE DE PLÁTANO.

Ya me ha pasado varias veces, de comer un Domingo en casa y no tener nada de postre, y, ¡jo! que es domingo, como que apetece más, así que el otro día puse en marcha la máquina de pensar, ( esa soy yo, no os pénseis), y preparé dos plátanos que tenía muertos de risa por casa de una manera que oye, no será muy sofisticada, pero quedó de lo más resultona.

Os tengo que comentar que soy muy, pero que muy fan de el molinillo Un Toque, son molinillos con mezclas (ya, no descubro nada nuevo) pero también, y ahí lo que más me gusta, los hay dulces, los hay de chocolate y cristales de azúcar y, este es mi favorito, cristales de azúcar y trocitos de canela, de modo que cuando los mueles allá dónde los eches dejan un sabor y un aroma espectaculares (No pongo foto porque no tengo, pero la pondré, promess)

Receta!

Ingredientes:
-Un plátano por persona.
-Dos cucharadas de Nutella.
-azúcar
-dos cucharadas de agua
-Un Toque de canela y azúcar.

Preparación:

Primero hacer el caramelo. Las cantidades son a ojímetro, lo siento, no controlo. Yo puse un cazo al fuego y le puse las dos cucharadas de agua y azúcar hasta que cubrió el fondo. Después empecé a remover hasta que salió el caramelo. Una vez hecho lo extendí sobre una capa de papel de horno y lo dejé enfríar.

En un plato poner una cucharada de Nutella y extender, poner el plátano encima troceado.

Doblar el papel de horno con la intención de que el caramelo se rompa, echar por encima del plátano, espolvorear un toque de azúcar y canela y voilá!

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Risotto de setas y gambas.



Nunca antes había preparado risotto, me daba miedo no acertar el punto justo del arroz y estropearlo. Porque pensaba que era muy complicado, el caso que cocinar arroz no se me da mal del todo, pero a los risottos les tenía un poquitín de respeto.
En fin, que un día unos amigos, Ana y Miquel nos invitaron a J. y a mí a cenar a su casa. ¿Y que era lo que había para cenar? Pues risotto. Además tuve la suerte de que como el arroz hay que hacerlo en el momento justo antes de comerlo pude ver como Miquel lo hacía. ¡Fue sorprendente lo fácil que resultaba! Apunté mentalmente todos los pasos que él siguió y así me decidí a hacerlo. Me he copiado!
Que sea de setas y gambas fue porque paseando por Valencia descubrí una tienda especializada en setas y en una cestita en su puerta había unos hermosos boletus, y unos perfectos portobellos, los compré pero no sabía cuándo iba a poder hacer el arroz, pero el dueño de la tienda, muy amablemente me comentó que una vez bien limpios se podían conservar congelados. (Nunca lo hubiera imaginado).

Así que los congelé y los deje a la espera de una ocasión especial. Y se presentó antes de lo que yo pensaba. Vicente, el marido de Rosa ( Rouse´s Bakery) Cumplió años el martes, pero lo celebramos con antelación, yo hice el risotto y ella trajo una estupenda tarta de chocolate y coca-cola. Visitad su blog, no tiene desperdicio.

Vamos con la receta.

Risotto de Setas y Gambas.


Ingredientes:

-300g de Boletus edulis.
-300g de Portobellos.
-300g de colas de gambas peladas.
-Un vaso de vino blanco.
-Una medida de arroz por persona.
-1 litro de caldo de pescado.
- 250 g de parmesano rallado.
-una cebolla dulce.

Preparación.

Poner a calentar el caldo en una olla.
En otra olla, que sea amplia para poder remover luego bien el arroz, echar un chorrito de aceite y poner a calentar.
Picar finamente la cebolla y añadir a la olla del aceite. Sofreir bien.

Añadir las gambas, sofreir bien hasta que estén bien hechitas. Añadir en ese momento las setas. Todas a la vez. Cuando esté todo bien cocido echar el arroz. Remover para que se impregne de los sabores.
Y ahora es cuando hay que darle sin parar. Echar el vino y remover hasta que se reduzca y el arroz lo absorba, una vez esté el vino bien absorbido, ir añadiendo caldo sin parar de remover hasta que el arroz esté en su punto. Tarda unos 15-20 minutos. ( El brazo, bien, gracias).
Una vez el arroz esté en su punto añadir el parmesano y seguir removiendo para darle ese toque de cremosidad tan característico.

Servir inmediatamente y disfrutar!!!

lunes, 31 de octubre de 2011

Muffins de Calabaza. Cumpleblog.





He de reconocer que, de las cosas que más me ha costado coger el tranquillo en la cocina ha sido a hacer muffins. Siempre, siempre me pasaba lo mismo; seguía la receta paso por paso con exactitud matemática, pero nada, ni copete, ni copeta. Más bien salían bastante hundidos.
Y miraba a los otros blogs, madre mía, que perfectos! Qué copetes!

Así que un día hablando con J. me comentó que su compañera de trabajo había hecho muffins de pollo y maíz. Mi cara fue un poema. Un muffin salado!!!... Pero ví las fotos y ví el maravilloso copete que le había salido, así que inmediatamente, la avasallé (No creo que haya otra expresión más apropiada) Y le pedí la receta del muffin salado. Me la envió y me comentó que la receta estaba sacada del libro "1 masa, 100 muffins".
Madre mía! Cuándo la hice y ví como subían dentro del horno casi lloro de emoción!!! (Bueno, un poquito sí)
Desde entonces este libro se ha convertido en mi libro de cabecera para hacer muffins, aunque le hago las variaciones en cuanto a gustos se refiere, siempre, siempre, sigo esta receta y aún se me puede ver dando saltos de alegría al comprobar el copete tan fantástico que ha salido.
Mil y una gracias ROSA



La receta de los muffins de calabaza de hoy es de las sobras de la receta anterior, unas pocas nueces, un poco de calabaza... He hecho pequeñas variaciones de la receta del libro de muffins de zanahoria.

Ingredientes:(12 magdalenas normales)

-250g de calabaza asada
-280g de harina blanca
-1 cucharada de levadura en polvo.
-1 cucharada de canela.
-1/8 de cucharadita de sal.
-200g de azúcar moreno.
-50g de nueces.
-3 huevos medianos.
-175 ml de leche.
-6 cucharadas de aceite de girasol.

Para glasear.

-6 claras de huevo.
-250g de azúcar glass.


Preparación.

Precalentar el horno a 200g.

Tamizar la harina, la levadura en polvo, la canela y la sal en un cuenco grande. Después agregar el azúcar moreno y las nueces troceadas.

Batir ligeramente los huevos en una jarra, añadir la leche, la calabaza y el aceite y batir ligeramente hasta que quede integrado.

Hacer un hueco en los ingredientes secos y añadir la mezcla de leche. Incorporar con la ayuda de una espátula o cuchara de madera, no trabajar mucho, lo suficiente como para que todo quede bien mezclado.

Disponer en los moldes y hornear 20 minutos o hasta que la masa suba ( que sí, que sí que sube) y esté firme y dorada.

Dejar reposar durante 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.


Prepara el merengue; poner en un bol las claras y batir a velocidad media hasta que suban y queden cremosas, a partir de ahí ir añadiendo el azúcar glass poco a poco hasta que la crema quede muy brillante y al levantar las barillas se quede pegado formando un pico.

Poner sobre los muffins bien fríos. ( Es mejor hacerlo de un día para otro).

Calentar el horno con la función grill, meter los muffins y esperar 5 minutos hasta que estén bien doraditos.

Disfutar!!!!




No, este post todavía no ha acabado. Hoy hace un año que empecé este blog,



Empecé el blog justo el día que se cerraba una etapa de mi vida, y empezaba una un poco más difícil, o al menos eso parecía a priori. Hay que ver la cantidad de cosas que pueden pasar en un año. Pero haciendo balance y mirándolo con perspectiva, pues no ha sido tan malo. Nunca lo es. Además he tenido la inmensa suerte de contar con los míos, con los de siempre, y con algún recién llegado que tambíen ha tragado lo suyo.

Resulta curioso que justo hoy también cuando se celebra un año de blog, vaya a empezar otra etapa de mi vida. Buena, muy buena. Ya lo vereis.

Espero pasar este y muchos años más compartiendo recetas con todos vosotros. Como propósito de año, será publicar más a menudo, no está mal, no?

Gracias a todos!

viernes, 28 de octubre de 2011

La calabaza de antes de Navidad.


Es la primera vez que me presento a un reto interblogs, y la verdad es que el tema me ha encantado, las anfitrionas de Film&Food nos han retado al típico juego que durante la noche del 31 de Octubre miles y miles de niños estadounidentes dirán inmediatamente después de que alguien les abra la puerta de su casa. "Trick or Treat"

Y, cómo no podía ser de otra forma la película elegida para el reto ha sido la que me parece una de las más encantadoras películas de Tim Burton, The Nightmare before Christmas.


Y, como yo de pequeña siempre he sido muy asustadiza, preferí elegir Trato, con lo cual tanto el post como la receta de hoy se la dedico a Carme de All i Julivert
(Carme espere que siga bé del teu gust, per a mi a sigut un gran plaer conèixer el teu blog).

Ya sabía el reto, ya sabía el blog de Trato me faltaba la receta. ¿Habéis probado a buscar "Halloween recipes" en el Google? Te salen recetas hasta la saciedad. Así que hablando con mi madre sobre lo que iba a hacer que más o menos ya tenía claro, me dijo que porque no hacía la receta de la Calabaza. Yo enseguida, caí en la cuenta! Claro!!!!

En mi casa siempre se ha hecho esta receta como postre para la festividad de Todos los Santos, es bastante típica de mi pueblo, sólo que la presentación es distinta, se suele presentar sobre la propia calabaza de modo que se van cortando en porciones como si fuera una tarta. Yo lo he preparado en vasitos individuales. Si se desea preparar en la calabaza es exactamente igual.


La calabaza de antes de Navidad.






Ingredientes.

-Media Calabaza bastante hermosa.
-Molinillo de canela y azúcar.
-6 claras de huevo.
-Azúcar Glass
-Nueces
-Pasas.
-Miel.

Preparación. (6 vasitos)

Ponemos la calabaza a asar en el horno hasta que esté bien doradita, o, como en mi caso, llevar a un horno de confianza dónde la puedan asar, más que nada porque son bastantes horas y no tengo tanto tiempo entre semana.

Dejar enfriar completamente.

Con la ayuda de una cuchara eliminar bien las pepitas y las telillas de la superficie y vaciar la calabaza en un bol. Remover o bien con la misma cuchara o bien con las varillas, hasta hacerla puré. Añadir un poco de molinillo de azúcar canela, remover y reservar.

En la picadora picamos, pero no muy finas, las nueces y las pasas. Reservamos.

En otro bol, ponemos las claras y empezamos a montar, cuando las claras estén bien cremosas, empezamos a añadir el azúcar glass de poquitos a poquitos, hasta que el merengue esté bien hecho de manera que si volcamos el bol ni se cantee... (Con una cuchara resulta menos peligroso). Colocamos el merengue en una manga pastelera con boquilla ancha.

Repartimos dos cucharadas soperas de calabaza por vasito, una cucharada de la mezcla de nueces y pasas y le echamos por encima un generoso chorrito de miel.
Con sumo cuidado (No es ninguna novedad de que hay que tener cuidado al poner el merengue, pero no me conoceis) vamos echando merengue. Con copete!

Se puede servir, refrigerar, porque aguanta de dos a tres días.

Y, sobre todo, dusfrutar!!!!



Espero que os guste, yo he disfrutado un montón, y bueno, mención aparte al sufridor de la cámara.

viernes, 21 de octubre de 2011

Wok de verduras.



Cuando Rosa y Vicente me comentaron que iban a ir a Ikea en seguida me puse manos a la obra y a hacer mi lista de la compra para que me trajeran cosas de esas que nos hacen tantísima falta. (Hablo en serio, (muy en serio, (que ya, que ya....))). Y de todas esas cosas que les pedí me llegó un estupendo y enorme Wok.
Siempre me ha gustado cocinar los salteados en wok, me parece una alternativa muy sana la típica manera de comer verdura, que, a veces, cuesta tanto. Durante una temporada, cuando fuí vegetariana (la juventud, es lo que tiene), siempre me hacía salteados de todas las verduras que encontraba con su buen chorrito de salsa de soja y su tofu. Esta vez no lleva tofu, a la próxima seguro.

¿Veis cuántos colores?

Ingredientes:
-5 ó 6 champiñones.
-Un calabacín.
-Una zanahoria.
-Un puerro.
-Una cebolla tierna.
-Dos cucharadas soperas de salsa de soja.
-Aceite de girasol.


Preparación.

Lavar, limpiar y cortar todas las verduras en cuadraditos más o menos del mismo tamaño, así facilitamos que la cocción sea más uniforme y obtendremos ese "al dente" tan mágnifico.

Ponemos una olla con agua a hervir, no hace falta echarle sal ni nada. Cuando el agua rompa a hervir echaremos todas las verduras y las dejaremos escaldar durante 6-7 min.

Mientras añadir un chorrito de aceite de girasol al wok y poner a calentar.

Transcurrido ese tiempo escurrimos las verduras, y cerciorándonos que el aceite esté bien caliente, las echamos al wok. (Cuidado, como están mojadas el aceite salta).

Comenzamos a remover sin parar las verduras en el wok, (Aquí yo me alucino siempre de la capacidad de los cocineros de los resturantes orientales en mover las verduras sin que se salga nada, yo hago mil malabarismos). Y las salteamos hasta que estén tiernas sin perder ese punto "al dente".
Añadimos en ese punto la salsa de soja, removemos un poco más para que todo quede bien impregnado y servimos rápidamente.

Disfutar!

martes, 18 de octubre de 2011

De como una funda para un Kindle, se convirtió en una cena para dos.(Ensalada de ventresca estilo japonés. Vesubio al pesto)

Fue mi cumpleaños y me regalaron el mejor regalo después del coche y el portátil. Un maravilloso Kindle. Para una ávida lectora como yo que suelo leer dos o tres libros a la vez resultaba de lo más práctico, además de muy ligero, que los libros que me suelo leer yo suelen ser de los que calzan una mesa. Me encantó el regalo, cómo no! Pero me hacía falta una funda. Y pensé; "Pues nada como mis amigas no saben que regalarme les pido la funda y a la marcha". Y eso hice, pero la funda que me regalaron resultó pequeña para el Kindle, así que decidí cambiarla por otra que me acoplara más. No hubo manera de encontrar una que acoplara a lo que yo necesitaba, que era una funda que no hiciera falta quitar para leer tranquilamente. Así que cambié la funda con una tarjeta regalo. Y, de las mil y una opciones de uso que podía haber tenido esta tarjeta, resultó ser la más fácil, gástarmela en el supermercado para hacer una cena especial para dos. (Y, Maritxe, esta no llevaba nada, nada, nada de brie :-) ).

ENSALADA DE VENTRESCA AL ESTILO JAPONÉS.

Este tipo de ensalada la probé en un restaurante japonés al que me gusta mucho ir, no se me hubiera ocurrido aliñar la ensalada con soja, me parecía raro. Pero me encantó. Ahora eso sí, no escatimeis en la latita de ventresca, puesto que contra más calidad tenga esta, más se acentuarán los sabores.


Ingredientes:

-Mezla de lechugas gourmet.
-6 ó 7 tomatitos cherry kumato.
-Un pepino.
-Una latita de ventresca en aceite de oliva.
-Dos cucharadas soperas de salsa de soja.
-Aceite de oliva virge.

Preparación.

Pelar y cortar el pepino en cuadritos pequeños, cortar también los tomatitos.
En una fuente colocar las lechugas, los cuadraditos de pepino, y los tomatitos, reservar.

En un bol pequeño echar las dos cucharadas de salsa de soja y un chorrito de aceite. Batir hasta emulsionar.

Colocar los lomos de ventresca, sobre la ensalada, intentando que salgan enteros. Aliñar y servir.




VESUBIO AL PESTO.

Me gusta la pasta. ¿Os acordais del anuncio? Pues yo igual, me gusta la pasta en todas las formas y con todas las mezclas. Pero siento predilección por la salsa pesto. No sé si será por el hecho de que me encanta hacerlo en casa o por el aroma que se desprende en cada bocado, pero para mí es un festín. Para este pesto elegí unos Vesubios, no tengo ni la más remota idea de porque los han llamado así, supongo que serán por su forma cónica, según decía el paquete estaban hechos a mano uno a uno. Alucinante.



Ingredientes:

- 300g de Vesubios.
-Un diente de ajo.
-Una cucharada sopera de piñones.
-Unas 9-10 hojas de albahaca.
-Una cuña de parmesano.
-Aceite de oliva.

Preparación,

Poner a cocer en abundante agua con sal los Vesubios según las intrucciones del fabricante.

En un mortero, echar el diente de ajo y machacar bien, después añadirle los piñones y machacar bien hasta que se haga una pasta. Añadir el parmesano, siendo generoso en este sentido, y volver a machacar. Cuando todo sea una pasta blanquecina le añadimos las hojas de albahaca y las machacamos también. Vamos añadiendo el aceite poco a poco removiendo bien para favorecer que se vaya desapelmazando la salsa, ir añadiendo aceite hasta conseguir la consistencia deseada.

Escurrir bien la pasta, servir en las raciones y mezclar la salsa.
Añadir unas lascas de parmesano por encima y servir.


Espero que lo disfruteis!

lunes, 10 de octubre de 2011

Tosta de calabacines y brie.


Ingredientes (4p):

-Cuatro rebanadas de pan de avena.
-Un calabacín,
- Cuatro lonchas de jamón muy finito.
- Brie.
-Salsa pesto.
-Un diente de ajo.

Preparación:

Poner a calentar el horno.
Lavar y láminar el calabacín en lonchas muy finas, pelar y cortar el ajo también finito.
En una sartén echar un chorrito de aceite, añadir el ajo y, cuando esté dorado, añadirle el calabacín, cocer todo junto hasta que esté doradito.

Disponer las rebanadas de pan de avena sobre la bandeja del horno con papel sulfurizado. Repartir el calabacín y el ajo.
Poner las láminas de jamón, cortar dos trozos de brie por tosta y hornear hasta que esté dorado.

Una vez fuera del horno, añadirle el pesto y servir.

viernes, 7 de octubre de 2011

Vasito de mora.



Me gusta el dulce. Soy muy golosa. Mucho, pero en un afán de ser una persona sana y saludable, muchas veces me resisto a comprar nada dulce, mi lista de la compra no incluyen muchas veces nada de chocolates ni de bollos ni nada de eso. (Si bien es cierto que cuando quiero comer algo, me lo suelo hacer, es una mini trampa).

Y, entonces llegan los domingos por la tarde. Viendo una película o una de las mil series que me gusta ver, y de pronto, llega ese momento que matarías por un donut, me da lo mismo, chocolate o glasa. Igual da. Y me levanto a mirar en el armario, y sólo veo unas galletas. No, solas no me apetecen. Y abro la nevera, y se me ilumina la mente. Algo más fácil que el "mecanismo de un botijo". Y que quita el ansia. Hecho!

Ingredientes:(Para vasitos individuales)

- Dos galletas digestive.
-un yogur griego.
-una cucharada sopera de mermelada de moras.

Preparación:

Desmigamos las galletas, añadimos el yogur griego y la
mermelada de mora (Venga, que como es domingo se puede chupar la cuchara, ;-P)

Come. Disfruta.

lunes, 3 de octubre de 2011

Tartar de Salmón.



El salmón me encanta, en todas las versiones sabores, formatos. Ahumado, a la plancha, al vapor al horno, en Sashimi. Nunca lo había preparado en Tartar, y no tenía ni idea de hacerlo, así que como siempre pensé "El salmón me gusta, la cebolla, me gusta, el mango, me gusta"
El resultado fue mucho mejor que lo que hábeis podido ver en el vídeo, o las clases de interpretación de mis amigos mucho mejores!!!!!
Vamos con la receta.


Ingredientes:

-600gr de lomos de salmón.
-1 cebolla tierna
-1 mango que esté en su punto.
-Salsa de soja
-Aceite de oliva.

Preparación:

Primero de todo, como nos vamos a comer el salmón crudo, aunque macerado con la salsa de soja, lo congelamos como mímino tres horas, yo la verdad es que lo tuve toda la noche. Esto lo dejo a vuestro gusto.

Una vez descongelado, eliminamos, con la ayuda de unas pinzas todas las espinas que tenga, le eliminamos la piel, quitando las partes más grasas y la parte marroncita, que no es que le pase nada, pero queda mejor.

Troceamos el salmón en trozos pequeños, se puede hacer con el robot o con la picadora, pero considero que es, como mucho más profesional, no?

Lo echamos en un bol.

Picamos, esta sí, muy finamente la cebolla y se la añadimos al salmón.

Pelamos y cortamos el mango, troceamos y añadimos.

Aliñamos con aceite y salsa de soja al gusto.

Tapamos con film y metemos en la nevera una media hora para macerar y que todos los sabores se integren.
Servimos.

A disfrutar!

sábado, 1 de octubre de 2011

Galletas Oreo. ( O al menos lo intentan).



Esta tarde llueve en Valencia, empieza el otoño y las ganas de quedarse en casa, o bien leyendo o bien haciendo cosas que entre semana no me puedo permitir debido al trabajo. Y,hoy tocaba galletas.
He encontrado muy fácil y rápido de hacer estas galletas, y eso que aún no estoy muy puesta con el manejo del rodillo. Saben bastante a las originales.

Estas son para regalar. A mi sobrino le van a encantar.



Ingredientes:
-156g de harina de todo uso.
-95g de cacao en polvo.
-Media cucharilla de bicarbonato.
-una pizca de sal.
-70g de mantequilla
-100g de azúcar moreno.
-1 huevo ´l´

Para el relleno:
-57g de mantequilla a temperatura ambiente.
- 190g de azúcar glass.
- 55g de azúcar normal.
- Un sobre de azúcar vainillada.

Precalentar el horno a 200º.
Mezclar en un bol la harina, el cacao, la sal y el bicarbonato. Reservar.

En otro bol, batimos el huevo con la mantequilla derretida y el azúcar moreno.
Añadimos la mezcla de harina y chocolate y mezclamos con una espátula hasta que la mezcla pueda trabajarse en la encimera. Con todos los ingredientes integrados, formamos una bola.

Estiramos con un rodillo, formando una plancha de 1 cm de grosor y cortamos galletitas con el cortador. Lo colocamos en la bandeja del horno, dejamos reposar cinco minutos y pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Mientras, en un bol batimos la mantequilla, la tapamos con otra y presionamos.

A disfrutar!


(Encontré esta receta hace ya un tiempo, me la apunté en un papel y se me olvidó la referencia, así que espero que el autor/ra, sepa comprender que no lo cite.)

domingo, 18 de septiembre de 2011

Escalibada con brie a la plancha.



No hay nada mejor que las hortalizas de verano. Si además tenemos la suerte de poder disfrutar de una huerta casera, no hay nada mejor. Porque por mucho que intentemos comprar productos en las tiendas de buena o excelente calidad, no lo dudo, no hay nada como el sabor de unos pimientos y unas berenjenas recién recogidas. Y cuando lo cueces en el horno, el aroma que desprende, es completamente inigualable.


Ingredientes:
-2 ó 3 pimientos.
-2 ó 3 berenjenas.
-1 diente de ajo.
- 3 lonchas de brie por persona.
-aceite
-Sal.

Preparación;

En una bandeja de horno colocar una lámina de aluminio o silpat, y colocar las berenjenas y pimientos. Asar a 180º, dándole la vuelta hasta que esté bien dorado y cocido.
Reservar.

Cuando la verdura esté bien fría, para evitar quemaduras pelar y trocear. Colocar en recipientes por separado.
Picar el ajo bien fino, repartir la mitad a cada recipiente, echar una pizca de sal y aceite. Dejar reposar.

Poner a calentar la plancha, cortar el brie en láminas finas. Cocinarlo a la plancha hasta que esté bien dorado.

Con la ayuda de un aro de emplatar, colocar por capas la verdura. Añadirle el brie, y retirar el aro con cuidado.
Servir con unas tostas de acompañamiento.

domingo, 11 de septiembre de 2011

Fingers de pollo con salsa de mostaza y miel.


De vez en cuando, pero sólo de vez en cuando, hay que saltarse un pelín las reglas. Esto pensé yo el otro día cuando fuí a preparar una pechuga a la plancha. Y al final cambié completamente la receta, resultando una cena muy rica y bueno, acompañandolo de una ensalada, perfecta.
Ingredientes (2p):

- 6 filetes de pollo.
-leche.
-pan rallado ( en este caso, yo usé la mezcla con ajo y perejil)
-dos huevos
-Mostaza.
-Miel.
-pimienta
-sal
-aceite.


Preparación:
Enjuagar y secar bien las pechugas.
Poner las pechugas en un bol, echarle leche hasta que cubra. Tapar con film y dejar en la nevera al menos dos horas.

Pasadas las dos horas escurrir bien las pechugas y quitarles el exceso de leche con un papel absorbente.
Salpimentar y cortar en tiras. Rebozar con el huevo y el pan y poner a freír en una sartén con abundante aceite. Una vez doradas, sacar a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para la salsa, mezclar dos cucharadas de miel con una de mostaza y batir hasta que emulsione completamente.
Servir inmediatamente.

jueves, 25 de agosto de 2011

Quiché de Calabacín ( De cocina y otros desastres)

Mi padre me dió unos calabacines maravillosos de su huerto, y, claro, empecé a pensar en posibles recetas para optimizarlos al máximo, recetas que no fueran la típica crema de calabacín me , o calabacín a la plancha que, aunque me gustan las dos una barbaridad, pues... con cuatro calabacines como mi brazo de grandes pues no, no era cuestión. Así que como había comprado la archiconocida masa quebrada del Lidl, y tenía nata de cocinar y bacon fui a preparar una Quiche.

Y salió esto:

Aunque el resultado no fue malo del todo, la preparación fue un auténtico desastre; se me bajó la masa del molde al hornearla primero, cuando me dí cuenta intenté volver a subirla con ayuda de papel de aluminio, después le había puesto garbanzos (eso había visto yo que se hacía desde tiempos inmemoriables), se me pegaron todos a la masa y no había manera de sacarlos. Por suerte el horneado con la mezcla ya echa fue un desastre. En fin. La siguiente, mejor.

Ingredientes:
Una lámina de masa quebrada.
Tres huevos.
200ml de nata líquida.
Una cebolla.
Un calabacín.
250g de tiras de bacon.
100g de mezcla de quesos. ( De los que venden para gratinar).
Sal y pimienta.

Preparación:

Hornear la masa (No tengo ni idea de como hacerlo para que quede como toca).
Picar finamente la cebolla y el calabacín.
En una sarten saltear la cebolla, añadirle el bacon hasta que esté crujiente.
Añadir el calabacín, y pochar. Rectificar de sal y dejar templar.
En un cuenco batir los huevos, añadir la nata y la mezcla de quesos.
Añadir el calabacín. Mezclar bien.
Echar sobre la masa y hornear durante 20 minutos a 180º.



lunes, 25 de julio de 2011

Lubina al horno

Voy a cenar pez! Así de resuelta me demostré una noche, es que el concepto Pez y yo no nos llevamos, como si dijeramos muy bien. A no ser que sea en sushi, me cuesta horrores, y muchas veces cuando voy al super, me siento inspirada y compro, pero nada. Esto es lo que le ha pasado a estas lubinas, días y días mirándome con penica desde mi cajón del congelador, y yo empeñada en no oírlas! Pero aquí estamos, quizá sea una muestra de madurez.... (seguramente no).


Ingredientes para dos personas humanas y hambrientas:
- Dos lubinas de ración.
-Dos patatas.
- Una cebolla.
- Tres cucharadas de salsa de tomate casera.
-Un diente de ajo.
-Un limón.
-Mezcla de hierbas provenzales.
- Aceite y sal.

Preparación;

Poner a calentar el horno a unos 180 grados.

Lavar y pelar las patatas, trocearlas en lonchas no demasiado gruesas. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Trocear el ajo (pelado!).
Ponerlo todo en una fuente de horno tipo Pirex o similar, añadir las cucharadas de tomate, aceite, sal, un puñadito de hierbas provenzales y un chorrito de agua para que no se reseque demasiado.
Al horno con todo esto.

Mientras, lavar las lubinas con mucha agua, que para eso son peces.... antes de todo esto ya le había pedido al pescatero ( en Valencia se ha dicho así de toda la vida, o eso creo) que las limpiara y les quitara la cabeza.
Echar sal y hierbas por el corte.

Hacerle tres cortes en un lomo y echar el limón en lonchitas muy finas.

Cuando las patatas casi estén, ponemos las lubinas en la bandeja del horno y horneamos durante 15 minutos hasta que estén doraditas.

Servir con un vinito blanco que siempre se agradece.

jueves, 26 de mayo de 2011

Ensalada de pollo con espárragos.


Ya empieza a hacer calor, así que no hay nada mejor que una buena ensalada. Ingredientes:

1paquete de lechugas variadas.
400g de pechuga de pollo.
1 manojo de espárragos.
1 aguacate.
150g de queso emmental.
El zumo de un limón.
2 anchoas en aceite de oliva.
Aceite.
Sal.
Pimienta.

Preparación.

Lavar y secar el pollo, salpimentarlo y hacerlo a la plancha. Cortarlo en láminas.

Lavar los espárragos, limpiarlos y poner a cocer en agua salada durante 10 minutos para que queden "al dente". Escurrir y reservar.

Lavar las lechugas, cortar el queso en dados y pelar y trocear el aguacate.

Disponer todos los ingredientes en una fuente.

En la batidora, pasar las anchoas, el zumo de limón, aceite sal y pimienta. Aderezar y servir.

Visto en.... Comer bien.

lunes, 25 de abril de 2011

Receta del Pound Cake.

El Pound Cake es el típico bizcocho inglés, muy jugoso y esponjoso con un suave sabor a mantequilla. El nombre "Pound" ( libra en inglés), viene de que hace años el Pound Cake, se hacía con una libra de de cada ingrediente, huevos, azúcar, mantequilla, harina.
Me ha encantado hacer este bizcocho, siguiendo la receta tal y como está indicada consigues un dorado y hermoso cake ideal para el desayuno.


Ingredientes:

-3 huevos XL a temperatura ambiente.
- 3 tbsp de leche
-150g de harina
-1tsp de levadura.
-1/4 tsp de sal
-150g de azúcar blanco
- 185g de mantequilla sin sal.

Estas medidas son para un molde tipo plumcake de 23 cm de longitud.

Preparación:
  • Precalentar el horno a 177ºC y engrasar el molde con mantequilla, reservar.
  • En un bol echar los huevos, la leche y la vainilla remover con unas barillas para mezclar bien. Reservar.
  • En otro bol, más amplio que el anterior echar los ingredientes secos, mezclar bien hasta que estén bien incorporados. Añadir la mantequilla y la mitad de la mezcla de los huevos, mezclar bien y una vez esté la mezcla formada aumentar la velocidad de la batidora para darle aire a la masa.
  • A partir de ese momento ir incorporando gradualmente la mezcla de huevos en dos veces, batiendo más o menos durante treinta segundos hasta la siguiente adición para incorporar completamente los huevos a la cake.
  • Echar al molde y hornear 55-60 minutos hasta que el cake esté dorado ( Bueno, ese es el tiempo indicado en la receta, yo coloqué el temporizador en 55 minutos pero a los 35-40 más o menos, miré el pastel y estaba listo, así que supongo que el tiempo depende fuertemente del horno que se use, lo ideal como siempre es pincharlo con un palillo para ver que está cocido)
Esta receta está sacada de Joy of Baking.

lunes, 4 de abril de 2011

Spaghetti ai frutti di mare.


Pero económicos, muy económicos...tanto que están hechos con la mezcla de sopa de marisco de Mercadona. Salen unos sabrosos spaghetti con un saborcito a marisco espectacular.

Ingredientes:
-300g de preparado para sopa de marisco.
-Una cebolla.
- Tres cucharadas de salsa de tomate.
-Un vaso de vino blanco.
-200g de Spaghetti.

Preparación:

- Poner a calentar en una sartén amplia dos cucharadas de aceite de oliva virgen.
-Picar finamente la cebolla y poner a rehogar en la sartén con una pizca de sal para ayudar a sudar.
-Cuando la cebolla esté bien rehogada, añadir el marisco previamente descongelado y limpiado. Poner a sofreir bien con otra pizca de sal.
-Añadir el vaso de vino y dejar reducir
-Una vez el vino esté bien reducido, añadir la salsa de tomate, rectificar de sal y dejar reducir.
-Cocer los spaghetti en abundante agua con sal según las instrucciones del fabricante, hasta dejarlos al dente.
-Una vez cocidos escurrir el agua y añadir a la sartén con el preparado de salsa. Darle dos o tres vueltas hasta que esté bien impregnado y servir.

miércoles, 30 de marzo de 2011

Sachertorte.( Tarta Sacher)

Cuando cocino o pienso en hacer una receta, siempre pienso en la persona que la va a disfrutar.
Aunque en principio la Tarta Sacher es muy conocida y simple, para mi esta vez ha sido muy especial cocinarla, porque está hecha para la celebración de cumpleaños de la persona más importante de mi vida. Mi padre. No creo que haya más que decir.





Ingredientes (para un molde de 23cm)

100g de harina blanca.
150g de chocolate fondant.
90g de mantequilla sin sal.
100g de azúcar glass.
5 huevos grandes.
100g de mermelada de albaricoque.

-Para la glasa:
1c/s mantequilla.
120g de chocolate fondant.
0.8 dl de café frío.
300g de azúcar glass.
1 cuch de esencia de vainilla.


Preparación:

Poner a calentar el horno a 170º.
Poner a fundir el chocolate al baño maría, reservar y dejar enfríar. Separar las yemas y las claras de los huevos, reservar.
En un bol amplio, montar la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y blanquecina. Una vez obtenida la crema ir añadiendo las yemas una a una mezclando bien la yema en la masa antes de añadir la siguiente yema, una vez estén las yemas bien batidas añadimos el chocolate y mezclamos bien.
Agregamos la harina y mezclamos hasta su completa incorporación pero sin batir ya demasiado.
Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve e incorporamos al compuesto principal, mezclandolo suavemente con movimientos envolventes, para evitar que se baje el merengue.
Echar al molde y hornear a 170º durante 60 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
Una vez frío el bizcocho, cortar por la mitad rellenar de la mermelada de albaricoque.

Para prerar la glasa:

Fundir la cucharada de mantequilla con el chocolate, una vez fundido añadir el café, el azúcar y la esencia de vainilla. Mezclar con ayuda de unas varillas hasta su completa incorporación.

Colocar la tarta sobre una rejilla y echar por encima la glasa moviendo la rejilla para que se distribuya por toda la superficie de la tarta, ayudarse de una espátula para dejarla bien uniforme.

Disfrutar.

martes, 22 de marzo de 2011

Croquetas de cocido



Siempre me han gustado las croquetas. Pero no hay nada mejor que unas hechas por una misma





INGREDIENTES:

La carne sobrada del cocido
1 cebolla picada muy, muy fina
Margarina
Harina
leche
1 huevo
pan rallado

PREPARACION

Hacer una bechamel dura con la margarina, la cebolla, la harina y la leche. Cuando este bastante espesa añadir la carne que previamente habremos picado muy picada en la picadora. Mezclar bien, rectificar de sal y dejar reposar en la nevera durante unas horas hasta que este bien fria que será mas fácil de manejar.
Formar las croquetas, y, como la Cándida ( vease Gomaespuma), pasar dos veces por huevo, pan, huevo, pan, y freír en aceite bien calentito. A disfrutar!!!!

Si te salen mucha masa, una vez pasadas por el pan rallado las puedes congelar tranquilamente y luego freírlas sin descongelar.

lunes, 21 de marzo de 2011

Ensalada de parmesano y pera

Esta ensalada resulta muy apetitosa y llamativa por llevar pera. Aunque si bien es cierto que mezclando las frutas en la ensalada siempre se obtienen un plus de frescor y de sabores inesperados en cada bocado.




Ingredientes:
Mezcla de brotes
Un puñadito de rúcula
Una cuña de queso parmesano.
Una pera conferencia mas tirante que madura.
Tres tomatitos secados al sol.
Un puñado de quicos tiernos.
Vinagre de Módena
Una cucharada de miel
Aceite
Sal

Preparación:

En una fuente disponer las lechugas y la rúcula.
Pelar la pera y trocearla en láminas finas.
Hacer las lascas del parmesano, para ello usar el pelador de verduras, salen muy fáciles y rápidas.
En un mortero picar los tomates con los quicos, añadir vinagre de módena al gusto, la miel, el aceite y la sal.
Aliñar y servir.

Esta receta la encontré en... GastronomíayCía.

miércoles, 9 de marzo de 2011

Costillas a la Miel

Este plato es muy fácil de hacer y siempre resulta un éxito. Las costillas se quedan muy jugosas y la salsa está tan deliciosa que se podría comer a cucharadas.



INGREDIENTES (4P)
2 Costillas de cerdo (la tira entera) por persona.
Un sobre de sopa de cebolla
Tres cucharadas soperas de miel
Aceite
Sal.

PREPARACIÓN

Poner a calentar el horno a temperatura máxima.
Disponer las costillas en una fuente de barro o pirex. Salpimentar y regar con aceite.
Diluir la sopa de cebolla en un bol con agua caliente y añadir por encima a las costillas.
Poner las costillas en el horno, asar durante el tiempo necesario hasta que se queden doradas, darles la vuelta el tiempo que sea necesario.
Diluir la miel con el agua justa para que se disuelva. Regar por encima de las costillas y echar el exceso a la salsa.
Apagar el horno y esperar 5 minutos. Servir.

martes, 1 de marzo de 2011

Coulis de fresas.

Cuando posteé la Cheesecake os comenté que se podía acompañar de frutas ácidas, yo preparé el siguiente coulis.



INGREDIENTES:

- 500g de fresas.
- 300g de azúcar blanco.
- el zumo de medio limón.
- 50 ml de agua.

PREPARACIÓN:

Limpiar las fresas y trocearlas.

Poner al fuego un cazo de paredes altas (cuando rompe a cocer suele subir bastante y el azúcar en la vitro es un desaste, doy fe). Añadir las fresas, el azúcar, el agua y el zumo de limón.

Cocer a fuego medio durante 30 minutos. Triturar la mezcla y pasarla por el chino para eliminar semillas. Dejar enfríar.

En la nevera aguanta como una mermelada normal.

martes, 22 de febrero de 2011

Fideuà para "El Senyoret"

Me encanta la fideuà de esta manera, para los señoritos, sin tener que mancharme las manos mientras como. Como siempre pasa con los platos de pescado, arroces, fideos, calderetas, lo más importante es hacerse con un buen fumet de pescado. Si lo tienes, seguro que triunfas.



INGREDIENTES:

6 Gambones
6 gambas ralladas
1 sepia
Morralla para caldo
1 hueso de rape
2 tazas de Fideos del nº4
1 cebolla
2 c/s de salsa de tomate.
Colorante alimentario
Aceite
Sal.

PREPARACIÓN:
Pelamos los gambones y las gambas, limpiamos la sepia y le quitamos las patas y las aletas, reservamos por separado la carne y las cáscaras que nos servirán para el caldo.

Prepararemos el caldo, para ello en una olla colocamos la morralla y el hueso de rape, las cáscaras de gamba y las aletas y las patas de la sepia, añadimos agua hasta cubrir, echamos un poquito de sal y ponemos a hervir. Cuando comience a hervir vamos desespumando bien para eliminar todas las impurezas. Cocemos durante 20 minutos, desespumando mientras sea necesario.

Picamos la cebolla muy finamente. En una cazuela amplia o paella, echamos un generoso chorro de aceite. Cuando esté a la temperatura adecuada, añadimos la cebolla y sofreimos bien. Echamos una pizquita de sal para ayudar a que sude.
Cuando la cebolla esté bien dorada, añadimos el marisco y freímos bien.

Una vez esté bien frito añadimos las dos cucharadas de salsa de tomate y dejamos reducir. Finalmente añadimos los fideos, los removemos bien para que se impregnen del sabor del sofrito.

Echamos el colorante y añadimos el caldo poco a poco, siempre colandolo previamente, dejaremos que los fideos absorban bien el caldo antes de añadirle la otra tanda. Así nos aseguraremos que los fideos estén en su punto ni muy cocidos ni muy "al dente". Rectificamos de sal siempre que sea necesario, hay que recordar que el caldo lleva su sal, por lo que hay que tener cuidado con la sal que se va añadiendo con el sofrito.

Una vez los fideos estén en su punto, dejamos reposar ya fuera del fuego 5 minutos más.
Servir y disfrutar.

domingo, 20 de febrero de 2011

The NY Cheesecake,

Sí, es esta.Es LA CHEESECAKE. Después he haber probado un montón de recetas de tartas de queso, he encontrado la definitiva justo aquí. Resulta ser la mejor tarta de queso que he comido, suave, ligera y cremosa como ninguna. Es tan fántastica que incluso me la comería del suelo :)

Se puede acompañar con cualquier salsa de frutas ácidas preferentemente como fresas, frambuesas,... aunque yo personalmente la prefiero sola, me gusta saborear el queso en toda su extensión.
Bueno, vamos con la receta.



Ingredientes:

BASE:

200g de galletas tipo Digestive.
50g de azúcar blanco
114g de mantequilla sin sal derretida.

RELLENO:

1Kg de queso crema a temperatura ambiente
200g de azúcar blanco.
5 huevos grandes ( L ó XL) a temperatura ambiente
35g de harina
80 ml de Nata líquida (Debe de tener al menos 35% de materia grasa)
1 c/p de ralladura de limón.
1 c/s de extracto de vainilla

TOPING:

240 ml de nata líquida
30g de azúcar
1/2 cucharadita de extracto de vainilla.

Para las cantidades indicadas necesitaremos un molde de tarta desmontable de 23cm de diámetro.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 170ºC

Primero preparamos la base, para ello trituramos las galletas hasta dejarlas bien finas. Derretimos la mantequilla en el microondas un minuto a temperatura de descongelación. Echamos las galletas trituradas en un bol, añadimos el azúcar y la mantequilla. Removemos bien con una espátula hasta que observemos que la mezcla está bien humedecida. Pasamos la mezcla al molde y vamos recubriendo con cuidado todo el molde subiendo un poco por las paredes dejando, de este modo una capa muy fina.
Tapamos con film y reservamos en la nevera.

Para el relleno, en un recipiente bastante grande echamos el queso, la harina y la azúcar y batimos bien hasta que se forme una mezcla cremosa.
Una vez conseguida esta mezcla y sin dejar de batir vamos añadiendo los huevos de uno a uno, siempre batiendo bien hasta añadir el posterior. Hay que asegurarse que esté bien batido antes de añadir el siguiente para compactar bien la crema.
Una vez añadidos todos los huevos, echamos la vainilla, la nata y la ralladura de limón,y batimos bien.
Sacamos la base de la tarta de la nevera y echamos la mezcla.

Hornear a 170ºC durante 15 minutos. Colocar la bandeja del horno a media altura. Después bajar la temperatura del horno a 120º y hornear durante 60-90 minutos (depende del horno), sabemos que la tarta está en su punto si al sacarla del horno y agitarla suavemente el centro se observa húmedo y blandito como un flan.

Mientras la tarta está horneandose, haremos el toping, para ello se bate la nata, el azúcar y la vainilla hasta obtener una mezcla bien cremosa pero sin que la nata llegue a montar del todo. Ponemos el toping en la tarta y horneamos 15 minutos más.

Dejar enfríar la tarta, después enfriar completamente en la nevera unas 6 horas como mínimo.

Os aseguro que merece la pena, cada bocado es una fiesta en la boca.
Para ti.